環球今熱點：“美食+旅游”催生新業態

當美食與旅游牽手，一串串踏尋美食的足跡繪就一幅幅美好生活的畫卷。

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近日，由中國旅游研究院主辦的“2024美食旅游發展大會”在湖南省衡陽市舉辦。大會圍繞“融合、創新與高質量發展”主題，通過主題演講、成果發布、嘉賓對話等，探索“美食+旅游”深度融合創新發展路徑，推動中國美食旅游高質量發展。

成出游重要選項

如今，越來越多的游客為了追求美食去旅游，通過美食感受當地特有的生活氣息和人文魅力。國慶節假期，各地特色美食受到游客喜愛。美團統計顯示，20歲至30歲的消費者旅行時更喜歡打卡美食市集。國慶節假期正值東海開漁，去舟山、寧波、臺州和溫州等地來一場“海鮮味蕾游”成為潮流。大眾點評數據顯示，“漁村”“海島”“海鮮”等近期環比搜索量增長近20%。

中國旅游研究院院長戴斌介紹，餐飲在旅游消費結構中的比重穩步增長。從今年前三季度的數據來看，旅游總花費和餐飲消費達歷史新高。許多游客因為美食選擇去某個城市。西安、成都、貴陽、南京、蘇州、大同、順德、長沙、汕頭、福州以美食吸引眾多游客到訪，并成為人們認同的知名美食旅游城市。

中國旅游研究院規劃與休閑研究所所長吳豐林代表美食旅游課題組發布的《2024中國美食旅游發展報告》(以下簡稱《報告》)指出，隨著大眾旅游的發展，美食已成為游客規劃行程時的重要考量因素，甚至成為旅游的主要目的。93.1%的游客認為體驗美食是旅游的主要因素。以旅游的方式享受異地美食、品味美食文化成為游客的重要選項。

文化內涵有魅力

《報告》指出，美食旅游的本質是美食文化體驗。美食文化是與創新理念、創意方式、現代時尚等元素充分結合的復合物。82.5%的游客對美食本身所蘊含的文化內涵感興趣，說明美食文化對人們有著巨大的吸引力。

戴斌介紹，隨著需求升級和供給豐富，游客不再滿足于只在酒店、餐廳品嘗特色美食，而希望通過品嘗美食融入當地生活，感受當地的歷史文化和民俗風情，進而豐富自己的旅游體驗。他們愿意花費更多的時間、精力，了解美食背后的食材來源、制作工藝、傳承故事以及與之相關的節日慶典、生活習慣等。

中國旅游研究院美食旅游專項調查顯示，21.8%的游客認為美食旅游是一趟深入體驗當地文化的旅程。59.3%的游客表示如果有機會，愿意進一步了解目的地美食文化。26.2%的游客愿意學習目的地特色美食的烹飪技巧和方法。

美食和文化融合出多種文旅新業態，促進了美食旅游發展。《報告》指出，“美食+節慶”將美食直接作為旅游吸引物，美食節成為旅游目的地的重要吸引力;“美食+博物館”成為“美食+”復合主題旅游產品和業態中的重要內容;“美食+非遺”在豐富旅游產品、樹立獨特的美食旅游品牌形象等方面具有重要作用;餐飲業需要新元素，游客需要體驗更具地域特色的新產品，這使得“美食+文創”相得益彰。目前，美食產業逐漸向文化氛圍優越的空間集聚。那些具有濃厚美食文化淵源、完善商業配套設施、旺盛的居民出游潛力的地區，也是美食旅游相對集中的區域。

創新發展是亮點

從淄博燒烤到天水麻辣燙，美食已成為地方旅游競爭力的關鍵要素，也是游客與當地文化連接的重要橋梁。

本次大會發布了2024美食旅游融合發展案例和2024美食旅游創新發展案例，重慶美食“渝味360碗”品牌、南安“成功家宴”、唐山宴、遼寧省“紅旗大集”、費大廚·讓辣椒炒肉成為國民菜、游埠小館“江南第一早茶”、重慶市·禮宴巴國等都已成為當地旅游發展的亮點。

世界中餐業聯合會會長邢穎認為，美食旅游與城市特色產業發展緊密相關，政府和企業可通過特色供給創造新需求，通過細分化需求牽引新供給，持續營造濃厚文化和旅游消費氛圍。

《報告》建議，地方應樹立大美食旅游思維，將美食文化與習俗文化、生態文化、科技文化等整合起來，打包成以美食文化體驗為主導的美食旅游線路產品，同時加強美食文化交流互鑒。

戴斌認為，美食旅游要有煙火氣，也要有文化味，美食旅游發展須建立在大眾旅游和餐飲的現實基礎上，關注游客對美食文化內涵等的需求，以深厚的文化底蘊、持之以恒的品質控制、最溫暖的態度，讓游客與城市產生共情。